Gli impianti frigoriferi, le centrali frigorifere e i sistemi di refrigerazione industriale in genere si basano sul meccanismo del raffreddamento di una sostanza che consente di creare un ambiente freddo a temperatura costante e regolabile.
Gli impianti di refrigerazione industriale sono composti da alcune parti standard quali compressore, evaporatore, ventilatore, condensatore, un meccanismo capace di regolare la temperatura.
La conservazione dei prodotti alimentari
Per quanto riguarda la conservazione di alimentari, si parla di refrigerazione quando gli alimenti devono essere conservati solamente per qualche giorno ad una temperatura che oscilla tra gli zero ed i sette gradi centigradi; si parla invece di surgelamento e congelamento quando invece la temperatura è ancora inferiore – circa meno diciotto gradi centigradi – ed è quindi possibile conservare i cibi per lunghi periodi.
Il procedimento di surgelamento è parte integrante dell’attività di molte aziende alimentari, che utilizzano i sistemi di refrigerazione per conservare i cibi a lungo nel tempo e distribuirli così senza alcun rischio sul mercato, avendo la certezza della corretta conservazione delle proprietà organolettiche degli alimenti. Gli alimenti vengono così conservati in celle frigorifere, celle di stagionatura, espositori e banchi appositamente refrigerati. Forse molti non sanno che non solo gli alimenti presenti nel banco frigo sono stati soggetti a congelamento, ma anche altri prodotti, non presenti nel banco frigo, hanno precedentemente subito un processo di congelamento durante il loro processo di produzione: citiamo ad esempio il caffè solubile, i formaggi, alcune bevande come i vino e la birra.
Manuali professionali sulla refrigerazione
Per saperne di più sul settore delle celle frigorifere e della refrigerazione vi consigliamo di leggere Il montatore riparatore conduttore frigorista, di Antonio Marino, un libro del 1997 ancora molto interessante, Impianti Frigoriferi, di Pierre J. Rapin, del 1993, oppure, del 1996, Impianti frigoriferi eco-compatibili ed economici, di Gunther Reiner.